Nenechte se napálit..a bláboly neznalých

 ...aneb z Egypta, Turecka, Bali apod. si kvalitní šafrán nepřivezete...Proč? 

Vzácnost výskytu tohoto koření (pouze 200 tun za rok pro více než 7 miliard lidí, náročné pěstování a ruční sběr) z něj činí vzácnou komoditu, proto se vyskytuje:

- falešný šafrán (většinou světlice barvířská, měsíček lékařský, blizny z jiných rostlin), mimochodem zkouška pigmentu ve vodě či rozetřením proběhne pozitivně i u těchto, takže to není vhodné ověření - zřejmě nějaký mýtus z netu a zahraničních tržišť pro turisty;

- nastavovaný šafrán (častá forma v nabídce šafránového pudru i solidích prodejců, kteří neumí nebo nechtějí zjišťovat složení svého produktu, k šafránu přimíchaná paprika, kurkuma,...zákazník,který nézná chuť šafránu, nezjistí rozdíl),

- odpadní produkce (sušené drcené květy šafránu již po vyjmutí blizen, které nejsou využitelné jako koření a léčivo, nabízené u některých prodejců v čajích, většinou původ Čína, Indie, Egypt),

- nekvalitní či nižší třída šafránu, i tato komodita má své třídy kvality, nízká kvalita se vyznačuje oranžovou barvou, která je způsobená nízkým obsahem specifických látek, čím rudější, tím vyšší podíl, ale i některý rudý šafrán pouze pokrm obarví, ale nemá chuť a aroma, to je známka nižšího podílu látek zodpovědných za tyto charakteristiky (některé typy španělského, afgánského); 

- turecký, egyptský....a jiné zahraniční tržiště, kde není šafrán domácí kultovní bylinou - šafrán - sušený květ měsíčku plus pár kusů blizen šafránu, cca 2-5 USD/100 gr, klienti si dovezou z dovolené i kilo šafránu a není jim to divné :-),..... snad  v jiných oblastech života pro takové nakupující neplatí slova Konfuciova " že nedostatek poznání je....",

- nekvalitně zpracovaný (nekvalitní proces sklizně, sušení, skladování - pach plísně) atd., běžné v obchodech s kořením v Africe...,

- šafrán z nově vznikajících farem, Švýcarsko za posledních 20 let vypěstovalo pár kg, (přes 100 CHF/gram), chtějí být jako ve všem samostatní, tak jim přejeme mnoho zdaru,
a až bude jejich produkce dosahovat desítky kg jako v Itálii,možná začnou vyvážet, Afganistán přijal nový státní program, jak přeměnit opiové pole a dát svým zemědělcům šanci na  zisk, cibule se "dovážejí" z Iránu, protože tam jsou nejkvalitnější, ale s pěstováním to není tak jednoduché, tak uvidíme, zda jim vydrží nadšení, předloňská produkce, která nám byla nabídnuta - měla kvalitní barvu i aroma, ale prozatím bez chuti.

Šafrán hodnotíme mimo jiního dle tvaru, délky a lámavosti blizny, aroma a barvy, v neposlední řadě dle chuti.

Kvalitu a podíl látek přesně určí pouze znalec nebo laboratorní test!

Co např. není šafrán:

 

- ani krokus na vaší zahrádce není druhem, z kterého se získává toto vzácné koření, je jich asi 80 druhů, a ten v našich zahradách (zahradní, bělokvětý) nebo chráněný na loukách (karpatský) to není. maximálně vám do pokrmu dodá trochu barvy

U koupi levného šafránu ihned obdržíte výsledek své neznalosti či škudlilství - jediný "užitek" je možná barva, vůni, chuť nemá, zdravotní účinky žádné. Bohužel se někdo díky této zkušenosti již s pravým a kvalitním šafránem nesetká. Tato královna bylin není totiž jen o přísadě v kuchyni, ale jediněčné zdravotní účinnosti, u nás ještě nedoceněné, protože desítky let nebyl šafrán automatickým artiklem nákupu.

Kde šafrán koupit?

Irán 95%, Maroko 2%, Afganistán, Španělsko (vypěstují 5 tun, vyvezou 30, těch 25 je přeprodej z Iránu, ale vydávají ho za svůj... /výňatek z příspěvku konference světových pěstitelů šafránu v Ankaře/